布里欧修吐司（35%）

作者： 雪儿SherryQueen

布里欧修是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。 这种面包在制作的时候最主要的原料就是鸡蛋和奶油，你可以想象一下，如果你面前有一个大面包，里面有着大量奶油和鸡蛋，是不是让你觉得有点腻腻的感觉，其实这种面包极为好吃，口感极佳，而且根本就是入口即化。法国是一个浪漫的国度，它的甜点也和国家一样浪漫而又美味。 布里欧修由于油分含量的不同也可以大体分为三类： 穷人版 黄油含量23% 中产阶级版 黄油含量50% 富人版 黄油含量87.7% 本来想做个中产阶级版的布里欧修，但是从冰箱里只找到了70g的黄油，所以油脂含量只能在35%，哎，那就做一个介于穷人版和中产阶级版之间的练习一下啦～ 不过天气热实在是不适合之最这种高油的面包，会渗油啊，这次做完了还是等冬天再尝试吧～ 此配方可以制作一个450g的吐司面包。

用料

• 高筋面粉 170g（85%）
• 低筋面粉 30g（15%）
• 黄油（先揉） 30g（15%）
• 砂糖 26g（13%）
• 奶粉 6g（3%）
• 盐 3.8g（1.9%）
• 鸡蛋1个+蛋黄2个+冷水 140g（70%）
• 酵母 2.1g（1.05%）
• 冷冻黄油（后揉） 40g（20%）

布里欧修吐司（35%）的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的所有原料放入面包机桶中，开和面功能进行搅拌，和成面团后，停止面包机，盖上保鲜膜，让面团醒20-30min。

步骤 2

醒好后，取下保鲜膜，开启面包机和面至面团达到扩展阶段。

步骤 3

加入先揉的黄油，等到所有的黄油都揉到面团中之后，一点点地加入从冰箱冷冻室刚刚去出的后揉黄油。

步骤 4

全部揉入后要将面团揉至完全阶段。（揉面环境的温度绝对不可以太高，这样会导致黄油吸出，油面分离，如果觉得温度有点高，就请将面团放入冰箱30分钟后，再取出继续揉）

步骤 5

和好的面团放入到大个的保鲜袋中，入冰箱进行过夜，进行冷藏发酵，最好不要少于8小时也不要超过20小时。（当然也可直接室温下发酵至两倍大，完成一次发酵过程）

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步骤 6

步骤 6

第二天去出面团，直接将面团分割成等量的三份，适量揉圆后，盖保鲜膜，中发10-15min。

步骤 7

取一份面团顺一个方向擀成长条状，自上而下轻轻卷起；旋转90度后，再次擀开成和面包桶一样宽度的长方形，同样自上而下轻轻卷起。

步骤 8

三份都完成后，将面团均放于面包桶内，留有间距。

步骤 9

盖保鲜膜进行二次醒发，这次的温度也不可以太高，否则黄油会因过度液化而吸出。

步骤 10

发酵到两倍大，或手指沾粉轻按面团，坑洞略有回缩，但无法恢复到原来的高度，最终发酵就完成了。

步骤 11

烤箱预热到200度，8-10分钟；或开启面包机烘烤功能10分钟。

步骤 12

将发酵好的面包放入烤箱中，盖上玻璃门后调温至180度，烘烤40-45分钟；或将面包表面轻轻刷上蛋黄液，放入预热好的面包机中（带手套防烫手），烘烤40-45分钟。

步骤 13

烘烤好的面包带手套去处，马上托模，放在晾凉架上晾凉至少一小时，最好是凉透了在切片。

布里欧修吐司（35%）的小贴士

注意事项⚠： 1.揉面使用的原料（除粉外）都尽量使用冷的，后揉黄油一定要放在冰箱冷藏，不到最后一刻绝不拿出来。 2.布里欧修吐司是含油量比较高，所以一定要注意温度的把控，绝对不可以温度过高，无论是在和面阶段还是在醒发阶段，以防油面分离。 3.分包之后也可以放在冰箱中进行中间发酵，以防油水分离。

菜谱创建时间：2015-06-25 15:17:01