做塔皮：黄油软化到室温或更软，至可以用手动打蛋器轻易搅动。
加入糖粉、杏仁粉、香草荚剖开刮取籽加入，皮也加入。加入盐，搅拌至顺滑后加入鸡蛋，搅拌均匀。
加入面粉后用刮刀翻拌至无干粉，注意不要过度搅拌以免起筋。
保鲜膜包住面团，入冰箱冷藏两小时以上。
取出面团并静置十分钟左右稍微软化，用上下两层保鲜膜隔住，将塔皮擀成圆饼状。揭下上层塑料膜，提起下层塑料膜并将其倒放入6吋塔模，按压整理后，用擀面杖压过塔皮，压下来多余塔皮可作饼干与塔皮同时烘烤。塔皮不能过厚，厚了不容易熟。
用叉子在塔皮上扎孔防止膨胀，并放入豆子压重，入预热170度的烤箱25分钟。需查看时间，用了烘焙石后的时间比平常要长一点，我第一次使用就没看，导致塔皮是半生的。取出略晾凉。
烤塔皮时制作柠檬馅：刮取柠檬皮黄色部份，取柠檬汁，可把一只柠檬完全利用，拣出果核。黄油称重备用。
小锅中加入柠檬皮和汁、椰奶、牛奶或淡奶、鸡蛋、炼奶，充分搅拌后再小火加热，一直搅拌至将近沸腾时，加入黄油，继续加热至沸腾，注意不要加热过头，以免太稠无法倒出，中间可适当离火搅拌开了再上火加热。
将馅料搅拌顺滑后倒入烤好的塔里，冷却后入冰箱冷藏过夜。切块吃吧！
1、馅料里的黄油放不放其实不影响口感，但是会影响馅料的顺滑度，我没放也很好吃，但是不好看，出现结块情况，而且太稠厚。其实每次做都有变化，比如椰奶改成淡奶油之后，就不用放黄油。总结出来是牛奶、淡奶、椰奶或淡奶油这几种液体总的只需90克，放了淡奶油就不用放黄油。 2、塔皮里不放压重石会鼓起，放了石头就不容易烤熟，170度烘烤15分钟后，取出石头再烤12分种差不多底部有点焦黄变脆就可以了。 3、最后馅料倒入塔皮后，也可以直接入烤箱中层，160度烤20-25分钟，就会出现诱人的黄色。