伯爵奶茶戚风

作者： COUSS

戚风是由美国人哈利.贝卡发明。他把他的发明保密了整整二十年,直至1947年,做法才被公开,这柔如丝绸,轻如羽毛的蛋糕,从此便一发不可收拾地风靡欧美。并于1960年之后征服欧洲人士的味蕾，后来袭卷日本，台湾。戚风也是玩烘焙初学者必学的一款蛋糕，然而又是最容易失败的一款，成败取决于蛋白的打发和搅拌的手法。

用料

• 伯爵红茶 1大勺
• 牛奶 90ml
• 砂糖 70g
• 低粉 80g
• 水 30ml
• 蛋黄 3个
• 色拉油 40ml
• 蛋白 4个

伯爵奶茶戚风的做法步骤

步骤 1

小锅中放入水煮沸，倒入伯爵红茶后熄火，盖上盖子焖3分钟

步骤 2

在1中加入牛奶，再次加热，用小火煮2-3分钟

步骤 3

将2过筛，用量杯测量60ML的份量（份量太少的话加点牛奶），冷却备用

步骤 4

盆中放入蛋黄，加入1/3砂糖，搅拌均匀

步骤 5

在4中依次加入色拉油、过筛后的奶茶，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

在5中加入打碎的伯爵红茶，然后筛入低粉，搅拌均匀

步骤 7

在另外一个盆中放入蛋白，剩下的砂糖分3次加入蛋白中，蛋白打至干性发泡

步骤 8

取1/3蛋白，拌入蛋黄糊中

步骤 9

再将8倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀

步骤 10

将蛋糕糊倒入模具中

步骤 11

轻轻震去气泡

步骤 12

烤箱预热180度，烘烤30分钟左右（原方是用170度）

步骤 13

烤好的蛋糕，倒扣于晾干架上

步骤 14

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步骤 15

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伯爵奶茶戚风的小贴士

1脱模时，.直接用手掰，效果甚佳，只要耐心用手轻压边缘，就能顺利脱模

菜谱创建时间：2015-06-23 11:12:22