把太平饼干一分为二，备用。 蛋白打发，放置一边备用。
水，砂糖，麦芽糖，盐，一起放进锅里。小火煮沸，大约持续20分钟，温度达到135℃以上即可加入蛋白。蛋白加入时，要用电动打蛋器搅拌。混合均匀后，分次加入黄油，也要用电动打蛋器搅拌。再次混合均匀，加入奶粉，用铲子拌匀。
桌子铺好烘培纸，迅速把锅里的糖团放在烘培纸上，同时用硬物把糖团压成饼。并迅速把糖饼切成饼干大小。此时牛轧饼芯做好。放在两块饼干中间，牛轧饼完成。