必备配料
剪去新鲜排骨后面的白油脂，不怕肥的此步骤可省略。
倒进刚开的开水，过滤一遍，再用冷水过滤三遍，挤干排骨中的水。也可省去这一步，直接淹制。
加入切好的蒜粒、豆鼓酱、酱油和白糖拌匀，淹制1～2小时。
香菇提前浸泡并切丝，切块也好。
待要烹调时加入白酒拌匀，再加入地瓜粉香菇（尽量挤干）拌匀。
拌好的排骨装盘，开水蒸30分钟，如果用电压锅需20分钟。
出锅，香气满屋，开吃。
1.喜欢吃辣的在第六步骤加入红辣椒即可； 2.喜欢吃沙茶味的在第四步骤加入1匙，同时减少酱油1小匙。