冰皮月饼（零失败）

作者： 金子-79

冰皮月饼好在不油，吃了不上火，美美的，冰皮口感好。 冰皮还可加绿茶粉、红曲粉、可可粉、紫薯粉等等喜欢的颜色， 这个配方可做50g的冰皮月饼十二个左右。

用料

• 糯米粉 45g
• 粘米粉 40g
• 澄面粉 20g
• 牛奶 185g
• 糖粉 30g~50g
• 玉米油（或无味的油） 20g
• 莲蓉馅（或其他） 250g
• 咸蛋黄 适量
• 熟糯米粉 适量

冰皮月饼（零失败）的做法步骤

步骤 1

将牛奶，糖粉，玉米油倒在一起搅拌均匀。

步骤 2

倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，搅拌均匀。

步骤 3

面糊过筛一次，并静置30分钟

步骤 4

入锅蒸20分钟

步骤 5

蒸好的冰皮糊取出，用筷子搅至顺滑，待冷却后就可操作了。👉如果想加颜色，这时就可搞点出来加入想要的颜色，揉匀待用。

步骤 6

这时准备二个薄膜手套和二根橡皮筋，穿上很重要呵，只有这样才不会太粘，好操作。橡皮筋是束手套口的，如果没有也可不用。

步骤 7

准备熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盘上，微波30秒拿出搅匀，再放进再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘锅炒，中小火炒到小小微黄就好。

步骤 8

冰皮糊待冷就好开始操作，也可放冰箱冷藏一会，更好操作。木制模具称皮每个18g馅15g，带上手套，将冰皮放手心压一下，放上馅皮往上推。

步骤 9

收口后粘点粉

步骤 10

模具也粘些粉，放进按压实，轻敲倒扣就出来了。做完冰皮月饼后👉可用毛刷轻轻扫去饼上面多余的手粉，这样纹路更清晰更美观，吃起来也不会满口是粉哈。

步骤 11

做好的冰皮月饼密封好放冰箱👉冷藏，四至五小时以上，再享用口感较好。 做好的冰皮月饼密封后可放冰箱冷藏2~3天，如想保存更长可放👉冷冻。

步骤 12

也可这样两种颜色

步骤 13

紫薯粉的

步骤 14

紫薯粉的也很好看！

冰皮月饼（零失败）的小贴士

我这木制模具，这个重量刚好，如果是50g的皮25g馅25g，感觉皮太薄不好吃。如果75g的皮30g馅45g。其实自己实践几个找到自已喜欢的配比就好啦，沒有什么硬性规定。 糖粉根据自已的喜好下，不喜甜可减点。 本人认为泰国产的糯米粉、粘米粉囗感较好。

菜谱创建时间：2015-08-06 16:22:25