八寸可可戚风蛋糕

作者： 劲草识疾风

四蛋八寸可可戚风，第一次做，自己搭配的配方

用料

• 鸡蛋大约60克一个 4个
• 低粉 80克
• 可可粉 20克
• 细糖 80克
• 玉米油 50克
• 清水 65克
• 柠檬汁 几滴

八寸可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

挑选4个蛋，称重，去壳后蛋液 大约是210克

步骤 2

分开蛋黄蛋清，用干爽无水无油的打蛋盆分别盛放

步骤 3

蛋黄中加20克细糖打匀

步骤 4

称量60克细糖备用，用于打发蛋白

步骤 5

称量80克低粉

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步骤 6

步骤 6

称量20克可可粉

步骤 7

低粉可可粉混匀过筛备用

步骤 8

蛋黄糊加50克玉米油混匀

步骤 9

蛋黄糊加65克清水打匀

步骤 10

混匀的蛋黄糊

步骤 11

低粉可可粉加入蛋黄糊拌匀

步骤 12

柠檬一个，挤数滴柠檬汁到蛋清中

步骤 13

分三次加糖打发蛋白，至硬性发泡，拉起有直立尖角

步骤 14

取三分之一蛋白加入蛋黄糊

步骤 15

蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，上下 翻拌，不要划圈

步骤 16

再取三分之一蛋白加入蛋糊

步骤 17

蛋白与蛋糊拌匀

步骤 18

拌匀的蛋糊倒入余下的三分之一 蛋白中。此时可以150度预热 烤箱10分钟

步骤 19

全部蛋糊完全拌匀

步骤 20

蛋糊从高处倒入八寸阳极模具中，倒好后在桌面上震两下，摔出 大气泡

步骤 21

放入烤箱，温度调至130度（温度计实测烤箱的温度），定时50分钟，最后10分钟加至140度烤制，插入牙签无粘连，出炉倒扣 放凉1小时以上，然后脱模。冷藏后食用口味更佳。

菜谱创建时间：2015-06-22 21:44:54