水鸭切小块，沥干水分。锅里放半小碗油，热油烧到冒烟，下鸭肉翻炒。
炒的过程中会出许多水份。不要着急，慢慢地大火翻炒，一直要炒到锅里只有油没有水为止。
水完全炒干之后，鸭肉已焦香。嫩嫩的仔姜要切成薄片，放入仔姜翻炒。放盐、八角、蒜子、酱油、生抽。翻炒均匀，一直到仔姜变软。
接下来加热水没过鸭肉，开锅煮，一直到水煮干为止。快干时放入整根葱，在油里好好煎一煎焖一焖。
爱吃辣可以放剁辣椒或者红尖椒，千万不能放青椒。炒香就可以吃啦。呼手臂好累。