炒鸡

作者： 微纳

其实我也不知道叫什么好，晚饭时只是想做个稍微重口点的鸡块来吃，原本准备了4个二荆条，洗着菜就变成了清理冰箱，有啥就加啥，反正鸡在的嘛。 所以就叫炒鸡吧！ 因为不是太喜欢豆瓣酱和现成调料的味道，所以改用了香料，也是家里有啥就加啥，可以按自己口味来，我喜欢麻辣，所以花椒和辣椒有点多。

用料

• 鸡 四分之一个
• 青椒（二荆条） 4个大的
• 干小米辣椒 12个
• 生姜 一大块切片
• 仔姜 一大块切片
• 圆头蒜 两个，切片
• 青花椒和红花椒 各一把
• 香料：
• 八角桂皮香叶山奈等。 一共一把
• 调料：
• 酱油 比平时烧菜多一点
• 干辣椒面 两小勺10克左右
• 盐，鸡精 炒菜的量
• 红糖 少许用来提味
• 净水 少许用来和开调料
• 苦瓜 一个
• 杏鲍菇 半个
• 藕 一小节
• 荷兰豆 15个左右
• 菜籽油 平时炒菜2倍以上
• 料酒 适量
• 花椒油 一小勺

炒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡切小块，锅中接水，煮开。放入少许姜片，花椒，料酒，在加入鸡块煮2分钟。 鸡块捞出沥干。

步骤 2

将苦瓜剖开去瓤，洗净，切成拇指粗的条。杏鲍菇和藕洗净，切成鸡块大小的滚刀块。荷兰豆洗净。按苦瓜，杏鲍菇，藕，荷兰豆的顺序分别下锅煮熟后，捞出，分开放。 调料类放进一个碗里，用净水调开。

步骤 3

开火热锅，到油。油开始热，没有生臭味时下鸡块，慢慢煸炒，直到鸡块出油，颜色变黄。变中火加入香料一起炒，香味出来后，再加生姜和蒜继续慢慢炒。

步骤 4

加干辣椒和青椒，仔姜片。炒干水分。

步骤 5

加苦瓜，炒干水分。再依次加杏鲍菇，藕和荷兰豆。每次加新的蔬菜是都要先炒干之前蔬菜带进的水分。这样不会炒成一锅水。

步骤 6

待所有的菜都炒熟后，倒入调好的调料汁。盖上盖子，中火焖2分钟。开盖，翻炒到调料均匀，锅中无水。加入一小勺花椒油，炒匀，出锅。好吧，我是直接端锅上桌。

菜谱创建时间：2015-06-21 22:51:32