鸡胸肉煮好之后放进冰水里泡至完全冷却。
泡鸡肉期间准备好材料，辣椒粉放碗里，加入葱油（如果没有的话就加入等量的无味油）搅拌均匀，油烧热之后倒入碗中，放至自然冷却。
大蒜和沙姜用压蒜器弄碎，没有压蒜器的话切碎也行。
花生压碎，白芝麻炒熟。讲究一些的可以把红皮去掉，我这是自己家里吃，就懒得去皮了。
鸡肉凉透之后撕成鸡丝。
把姜蒜泥、花椒粉、花生白芝麻倒在鸡丝上之后淋下剩余调味料（酱油醋料酒），再淋辣椒油之后拌匀。
葱油可用可不用，可以买现成的葱油也可以自己熬，做法见http://www.xiachufang.com/recipe/100508380/ 油最好用无味或者味道较轻的油，比如色拉油或者葵花籽油，常见的花生油虽然味道比较大但是也可以用。不要用橄榄油和黄油！！