鲜虾剥皮秘技： 座一锅水烧开，鲜虾洗白白往里面一扔，外皮变色立刻捞出。这样的虾绝对比生的好剥。 去虾线秘技： 手拿剥好的虾仁，用牙签挑开背部，水龙头开小水一冲，黑黑的虾线好走不送。 剁虾仁常识。 砧板一定要洗干净，怕腥可以用生姜切开使劲擦砧板，去味。 放半个蛋清，一边剁一边分几次放入，这样就会粘糊糊。 快剁好时弄一小片姜剁好拌入。
激发虾的鲜味之秘技： 虾头全部留下，锅内放油，开一丢丢火，扔入虾头，少许盐，用铲子使劲压，把虾头里的鲜味充分榨到油里。 一直到虾脆了为止。
刚才榨好的虾油，放入搅匀的、且放了一丢丢盐的鸡蛋液，半凝固时开始大力甩动着炒，把鸡蛋炒成碎碎的颗粒。 此刻厨房里应该是非常非常香，香到要报警那种。
韭菜耐心的择干净。不要掀桌，要耐心。实在不行统一拿剪刀剪！或者直接买干净的。
开心地搅拌到一起！ 顺时针搅拌。或者逆时针。总之你选一个，选好了就不要半途改变命定的方向！
开始包，随便你怎么包，不会包饺子弄个锅贴也可以。 懒人煎饺法： 平底不粘锅开小火。 放一点油，饺子放上去，把手弄湿，天女散花一样洒一些水在锅里，千万不要用容器倒水。 立刻盖上锅盖，这时锅里会刺啦刺啦响得很厉害。 等到不响了，拿起锅盖，拎起一个饺子看一眼。 什么底部竟然还是白色！ 再次洒水。盖上，听声音，打开检查底部，反复几次。 直到饺子地步出现完美的金黄色！
成品应该是这样的。 饺子微微鼓起好像很生气，吹一吹一口咬下脆脆的好感人，咬破的瞬间香气排山倒海而来，虾之鲜美，韭之诱惑，蛋之香嫩。 啊，不枉费我包了俩小时啊TT。 北京盛夏阵雨时晴，感恩这能在家包饺子的时光。
煎虾油是本菜谱的唯一不同，其他其实都很常规啦。