将4个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开放在两个容器中，容器需干净，无油、无水，分蛋的时候也要非常小心，蛋白中，千万不要混到蛋黄了，否则打不发。要是用鸭蛋的话，因为比较大，所以三个就可以了。
这个是蛋白，蛋白中加入数滴白醋或柠檬汁，目的是使蛋白打发后能比较稳定。
片状奶酪4片，放在盆中，方便一会儿隔热水融化。
继续加入20克白砂糖。
再加入50g牛奶，剩下的50g牛奶等奶酪融化并与牛奶搅拌均匀后再加入。
隔水将奶酪融化，一边加热，一边将牛奶、奶酪搅拌均匀。
将熔融的奶酪盆取出，另取容器，称取20g黄油（其实差一点也没差啦，哈哈），也要方便隔热水融化的容器哦，隔热水融化。
奶酪搅拌均匀后，将剩下的50g牛奶加入，继续搅拌均匀，再将熔融的黄油也倒进去，一起搅拌均匀。
将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每一个搅拌均匀后，再加入下一个。
奶酪蛋黄糊搅拌均匀后，称取80g低粉，过筛后加入奶酪糊中，并搅拌均匀。一定要过筛哦，不然不好拌匀。
蛋白用电动打蛋器稍打出鱼眼泡后，加入25g白砂糖。电动打蛋器从3档逐渐开到最高档。
打至5分发后，继续加入剩下的25g白砂糖，我是边打边称的，就不需要其他容器了，少洗一点，哈哈。
继续打发至图片样子就行了，我也不知道这算是几分发，反正提起打蛋头，蛋白尖会下垂。要是打得再发一点的话，烤出来的蛋糕就没有这个样子烤出来的湿润（要求不高的其实也没太差）。
挖一半的蛋白霜至奶酪糊中，切拌均匀。
将拌匀的奶酪糊倒回到剩下的蛋白霜中，继续切拌均匀。
模具底部垫上油纸，拌匀的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上震一下，去掉点大气泡。这个量的配方可以做一个8吋的圆模，或两个6吋的圆模。我图片上是一个6吋圆模和两个小号的椭圆模具。
烤箱最下层用托盘加热水，上面加一层烤网，把蛋糕糊放在烤网上，隔水蒸烤，我的烤箱温度偏高，所以用了125度，烤了60分钟，一般正常温度的烤箱的话，我建议用150度烤60分钟。看到其他人会根据阶段来调整温度，我嫌麻烦，我这样烤出来的也没什么问题。
1、奶酪片要选原味的，脱脂、高钙的我没试过，不知道效果，原味还是稍有点咸味的，就不要再加盐了； 2、伴蛋糕糊的手法是切拌，要是不懂的，百度、优酷学习； 3、烤箱温度各有不同，标准建议150度来烤； 4、要是最后上色不满意，也可以在最后的时候调高温度，烤至上色，这个时候可千万不要走开啊，否则就悲剧了； 5、蛋糕烤好后，室温放凉，蛋糕会回缩，是正常现象，冰镇后食用，风味更佳！！