茄子切块，撒盐静置，把腌出的水倒出。
粉丝用凉水泡软，滴几滴芝麻油防止粘连。
热油爆香姜末、蒜末，倒入肉末煸炒至发白，加生抽、料酒调味。
重起油锅爆香姜末、蒜末，倒入茄子炒至发软，加老抽、生抽调味。
茄子混合肉末、粉丝，加水、糖、盐、鸡精和一点生抽，盖上锅盖转小火，炖至水被收干。
盛出撒葱花，完成！