鱼去鳞，内脏，鱼腮，洗净，在鱼两侧背上斜着片三四刀，放到盘里备用。
姜切薄片，大小以可以放到鱼的花刀里为准！切好后放到鱼的花刀。
蒸锅放适量的水，最好多一些，以免干锅！
水开后把鱼放盘里，放进蒸锅！注意一定要开水放鱼，要不鱼会腥的！蒸十分钟，关火出锅。
在等水开的时间把葱，胡萝卜，大椒切丝，具体丝的大小以自己刀功为准！葱丝要跟吃烤鸭的葱丝一样顺着葱纹理切，切好备用。
鱼出锅后，把鱼盘里的水倒出！把葱丝，大椒丝，胡萝卜丝放到鱼上，随意撒就行，再撒蒸鱼豉油。
做炒锅，锅里放油，油七成热放入花椒大料，煸出香味，把花椒大料拣出，把油趁热浇到鱼上，可以听到呲喇一声，鱼就可以吃了！
我老公做鱼时，我没有跟拍，所以只有成品图，没有步骤图！ 再提醒一下大家鱼好后，蒸鱼盘里的汤一定要倒掉！ 蒸鱼自由发挥的地方恨多，比如葱啊，姜拉，可以根据自己的喜好放或不放。蒸鱼豉油已经够味了，其他调味品不用放，调教也要根据自己口味放。 建议喜欢辣的朋友可以放尖椒，炸花椒大料时也可放入辣椒。 当然鱼也可以换成鲈鱼，鲑鱼，武昌鱼，最好是刚杀不久的鱼！这样才不影响口味！但不能是很厚的鱼，不易熟，还影响鱼的口感！ 希望大家喜欢！