锅中添水，大火将水烧开，然后放入收拾干净的整鸡，煮1分钟。
然后马上取出放入旁边提前准备好的冰水中，浸泡1分钟。如此反复三次。
然后将煮鸡的锅中加入4-5根香葱段、姜片、黄酒，再次烧开。
再次将鸡放入锅中。煮10分钟，然后关火。
盖上锅盖，利用余温再焖20-30分钟。然后取出晾凉切块，备用。
接下来准备葱油。将剩下的香葱切小段。
锅中添油，烧热后放入葱段，然后马上舀两大勺之前煮鸡的鸡汤，根据自己的口味加盐调味，要稍微咸一点，烧开后马上关火，否则葱会变黑就不好看了。
将熬好的葱油汁淋在切好块、码好盘的鸡肉上即可。