鸡腿用清水浸泡换水三次，泡去血水，洗净。装一大碗凉开水放冰箱冷藏备用。（或者在凉水里放冰块也可以帮助迅速降温。）
锅中注水，放入八角、花椒粒、生姜片、料酒，煮开后放入洗净的鸡腿，大火煮8-10分钟，关火焖5分钟左右。
捞出鸡腿，凉水反复冲洗后，取出冷藏好的冰水，把鸡腿放入其中 ，浸泡5分钟。
浸泡鸡腿的时间用来准备调料汁。取一小碗，把准备好的辣椒油、蒜末、生抽、香油、花椒胡椒粉、香醋倒入其中，搅拌均匀。
鸡腿捞出沥干，用手把鸡腿肉剥离（冰水浸泡过的鸡腿很好操作），并把鸡肉撕成小条，铺入盘中。
浇上调好的调料汁，撒上花生碎、熟芝麻和香菜点缀即可。
1.煮鸡是全部过程中的重点，鸡不能煮得太久。煮熟鸡后,一定要再浸泡于冰水中,让鸡肉重新吸收水分,是鸡肉嫩滑的关键，是必不可少的一步。有条件的话，最好在水中放些冰块。 2.为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。