鸡爪洗净用白酒抓匀腌十分钟，再冲 洗干净，凉水下锅焯烫至水开，关火 捞出；
用凉水冲洗干净，无需用力搓洗，将 指甲剪掉，斩成二或三块；
锅中注入没过鸡爪的水，放入调料A ，水开后放进鸡爪煮10分钟捞出，用 凉水冲洗干净，再用凉开水过一下， 沥干水分；
准备好调料B，料酒、花椒粒、米醋 、泡菜水、野山椒、姜片、柠檬片等 ；甜椒、彩椒、洋葱、芹菜茎切条， 小米椒切细；
将鸡爪和调料B混合，装进玻璃密封 罐，放进冰箱冷藏，第二天可食用。
泡凤爪味道酸辣爽脆，还有洋葱，芹 菜的香气好诱人~
第二次将黄瓜条加少盐腌三分钟，放 进泡凤爪调料汁里浸泡半小时，又是 一份脆爽的开胃菜。
泡菜水是自家老坛泡菜水，如果没有，就要增加野山椒的量，再把野山椒剪成小段，泡过凤爪的水可继续加黄瓜、莴笋等脆嫩的菜，切条加盐腌几分钟再入密封罐浸泡半小时就可食用了。