原味戚风

作者： 然漠漠momoR

最开始做戚风蛋糕的时候都是严格按照君之的方子，其实做出来的戚风也很成功的。现在这个是根据我自己口味调整过的，糖加的不多，没那么甜。也是最基本的原味，组织松软，没塌陷，很好吃。

用料

• 蛋白霜
• 蛋清 3个
• 细砂糖 25g
• 面糊
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20g
• 色拉油 30g
• 牛奶 30ml
• 低筋面粉 50g

原味戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄，分别放在干净的搅拌盆里

步骤 2

在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅匀，不需要打发。

步骤 3

在蛋黄糊中加入牛奶，色拉油，一半的过筛面粉，用打蛋器继续搅拌到面糊滑润、黏稠。

步骤 4

把剩余过筛面粉倒入蛋黄糊中，继续打发。

步骤 5

用打蛋器打发蛋清。蛋清从透明变成白色时，加入第一次细砂糖，大约1/3。打发至能拉出微微尖角后再加入1/3。打发至尖角挺立再加入剩余的糖。继续打发到能拉出完美尖角，就完成了。最好再用低速搅拌一下蛋白霜，让蛋白霜更光滑。

步骤 6

在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，用橡皮刀用上下翻的方法混合蛋黄糊和蛋白霜。如果剩余蛋白霜变干硬了，可以用手持打蛋器搅匀光滑后再放入蛋黄糊中搅拌。直至形成完美面糊。

步骤 7

烤箱预热，175度。把面糊倒入模具中（我用的是直径为18cm的中空模具）。稍震动使多余气泡释出，或用牙签搅动。

步骤 8

放入烤箱中，175度，烘烤约35min。

步骤 9

烤好后，将模具取出倒扣冷却。

步骤 10

用脱模刀脱模。

原味戚风的小贴士

喜欢香草口味的，可以在蛋黄糊中加牛奶同时加入适量香草精。

菜谱创建时间：2015-06-15 12:52:39