poolish酵种北海道牛奶吐司

作者： 茱珠

茱珠教你不熬夜轻松做吐司 北海道牛奶吐司应该算是奶味最重的吐司了 最经典的配方是妃娟的100%中种法 但是不知道是我做不好还是什么原因，做了几次都觉得面团偏干，最后烘烤时膨胀的也不够大 后来茱珠改用poolish酵种发酵，觉得非常好用。 使用poolish的目的就是让面包制作前的一部分面团先发酵。令面团更具延伸性。并可让面包保存时间更长，不易老化，麦味更浓厚、嚼劲十足。 对于家有学童的上班族来说，下了班就要做饭，带娃儿。想要再挤出时间做些自制无添加的食品实在是不可能完成的任务。其实只要善于利用有限的时间，分3个时间段按步骤进行，是完全可以实现的，虽然需要长达24小时的等待，但当看到学业繁重的孩子幸福的吃上健康面包那一刻起，一切的付出都是值得的！ 这样的方法基本上15分钟不到的时间。就可以揉出漂亮的手套膜。至下班回家大约6:00左右面团已经发的妥妥的了。然后即可进行分割、整形、二发、烘烤，基本上晚上8:30左右香喷喷的自制吐司即可出炉了！ 推荐大家尝试着做做看。 可做450g吐司模2个

用料

• 材料A波兰种酵头
• 高粉 100g
• 水 100g
• 酵母 2g
• 材料B
• 高粉 400g
• 糖 90g
• 鲜牛奶 60g
• 鲜奶油 140g
• 蛋白 75g
• 奶粉 45g
• 盐 6g
• 材料C
• 酵母 5g
• 无盐黄油 20g

poolish酵种北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

做法：1、晚上睡前将A混合，室温下摆放 2、同样也是睡前将材料B混合成团密封后放入冰箱冷藏（冬天可常温下存放）

步骤 2

第二天早上，经过一夜的发酵，酵头成表面有许多小气泡，有微微的酒味

步骤 3

将材料B的面团与材料A发酵后的酵头混合，再加入材料C的酵母揉匀至看不见酵母粉

步骤 4

加入材料C的黄油继续揉至手套膜、完全阶段

步骤 5

中途可暂停1-2次将缸壁的面团刮一下

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步骤 6

步骤 6

经过冷藏一夜静置的面团，非常容易出膜，即使是夏天用面包机揉面也不怕面团升温。15分钟不到的时间即可看到光滑的手套膜。

步骤 7

静置发酵至2.5倍大 如果上班族没有时间等待发酵，可以将面团滚圆、密封继续丢进冰箱，冷藏发酵。现在夏天这个温度，至下班5-6:00到家面团刚好发酵完成。 然后再继续操作下面的环节。

步骤 8

将面团平均分成6个小面团，排气滚圆、松弛15分钟 如果是冷藏发酵的面团，松弛时间可适当延长至手摸面团是常温的温度即可。

步骤 9

擀开、折起

步骤 10

将底边压薄

步骤 11

卷紧并收口

步骤 12

入模，发至8分满

步骤 13

8、烤箱预热190度，40分钟即可。

poolish酵种北海道牛奶吐司的小贴士

擀开、折起

菜谱创建时间：2015-06-15 08:55:58