猪肚用葱叶、盐里外抓洗干净，去掉 里面白色油筋，外皮用刀刮掉黏液。
处理干净的猪肚，在沸水中焯烫几分 中，将水倒掉，再次加入没过猪肚的 水、料酒、1根葱、几片姜煮30分钟捞 出晾凉待切条，汤留用；
窝笋洗净削皮、胡萝卜、猪肚分别切 条，葱切小段，姜、蒜备用；
热锅中小火，倒入食用油和猪油，下 入姜、蒜、葱炒出香味后将葱、蒜出 锅备用；
下入肚条炒三四分钟；
加入没过猪肚的汤，少许胡椒粉，中 小火煮20至25分钟；
将胡萝卜、莴笋、葱、蒜一并下锅煮 10分钟左右；
大火收浓汁，加盐、鸡精、水淀粉勾 芡推匀出锅。
处理干净的猪肚，第二次煮的汤用来烧肚条很香的，不必倒掉。大葱叶较老不能食用，加盐用来洗猪肚可去除猪肚异味。也可用面粉和盐，醋、白酒来处里猪肚、猪肠等动物内脏异味，但不宜用碱面，碱面会破坏其营养，用碱面处理过的，可能异味没了，但味道也变了。