将菊苣洗净后对半切开，待用。 菊苣具有清热解毒的功效，特别适合夏天。它本身带有微微的苦，生吃熟吃都很美味，很百搭。
◆ 用少许盐、胡椒粉给鸡胸肉调味，腌制5到10分钟。 ◆ 将鸡肉整块放入热油中，鸡皮的一面朝下。接着拍几瓣大蒜放入，再加几小枝迷迭香、菊苣，稍微晃一晃平底锅，防止粘锅。当鸡皮变成焦黄色，就将鸡肉翻面，菊苣也翻面。
◆ 加约200毫升高汤，再倒入西拉葡萄酒。 ◆ 为了让酱汁更醇厚，加入少许黄油，煮10分钟。
菊苣颜色靓丽，口感爽脆多汁，点缀浓香鸡肉，苦味并不突出；而西拉酒兼具厚重口感和馥郁的果香，充分照顾到味蕾的每个细胞，在唇舌间激荡出绵密畅快的华尔兹。