绿豆饼

作者： huyawaiwai

用料

• 绿豆 半斤
• 麦芽糖 适量
• 黄油 适量
• A中筋面粉 150g
• A猪油 50g
• A细砂糖 35g
• A水 60g
• B低筋面粉 105g
• B猪油55ge

绿豆饼的做法步骤

步骤 1

先说如何做绿豆饼的内陷。先把绿豆泡水8--10个小时，然后连水和绿豆一起倒入高压锅内，煮15--20分钟，盛出，炒锅里放入黄油，小火至黄油软化，然后加入绿豆，不断炒，水分炒干，加入麦芽糖继续炒。ps。我用的是脱皮绿豆，所以是直接泡好，然后蒸了50分钟，开始炒，一样的效果。

步骤 2

把A材料混合均匀，揉成光滑面团，然后松弛30分钟，冬天可以室温松弛，夏天要进入冰箱松弛。把B材料也混合均匀，同样松弛30分钟。松弛的时候要盖上保鲜膜，防止表皮变硬

步骤 3

把A材料揉成的面团压扁，然后把B材料面团包入A材料面团中，采用包月饼手法，推压法。

步骤 4

包好之后，收口朝下，然后擀成长方形

步骤 5

把擀好的面团像叠被子一样的叠好

步骤 6

就是所谓的四折法

步骤 7

然后把折好的面皮，换个方向，重新擀成长方形，还是四折法，然后入冰箱松弛30分钟

步骤 8

取出面团，把面团擀成长方形，从一侧卷起，一定要卷紧实，放入冰箱冷藏20分钟

步骤 9

取出面团，均匀的切成26份，刚开始不会的，可以切的稍微大点

步骤 10

取一个小面团，拿在手里，用手整形，要底部薄，四周厚

步骤 11

包入绿豆沙

步骤 12

然后用左手大拇指按住绿豆沙

步骤 13

右手的食指和拇指圈成虎口

步骤 14

然后两手配合，左手大拇指轻轻按压住陷，右手虎口不断的往上推面皮，最后收口朝下，按压一下，成扁平状

步骤 15

烤箱200度预热，把绿豆饼均匀的码在烤盘上，刷上一层鸡蛋液，撒上芝麻

步骤 16

烤箱中层200度25分钟

菜谱创建时间：2015-06-13 14:59:27