猪肉馅中加盐、白糖、黄酱、料酒、黑椒胡椒粉、香油、味精、葱姜末（冰箱里有玉米粒，所以我也加了点），搅打均匀，入冰箱冷藏。
黄酱我用的这种，黄酱又称大豆酱、豆酱，有浓郁的酱香和酯香，用来调制馅料可以起到点睛的效果。不过黄酱本身有咸度，所以盐要少放以免过咸。
肉馅冷藏的过程用来和面。准备好200克中筋粉120克水。
水慢慢倒入面盆中并用筷子搅拌，搅拌成无水无干面粉状态的面絮状态。
活成均匀的面团，醒15分钟。
醒好的面团放在案板上再次揉匀，搓成条，分割成每个重约20克的面剂子。
把每个面剂子搓成条。
用手把搓好的面条按扁，用擀面杖擀成长约15厘米、宽约8厘米的薄面片。
把冷藏好的猪肉馅拿出来，在擀好的面片一边放上一排肉馅。
在收口处抹些清水，小心地卷起来。
收口朝上，把两段按扁，按扁处抹清水，向内折。
搓成粗细均匀的条，依次把所有的生胚做好。
平底锅烧热，溜少许油，轻轻摇晃铺均匀。热油后逐个放入生胚。
小火煎至一面金黄，翻面，再沿着锅边溜入少许油。继续小火煎至底面金黄，出锅装盘。撒上少许熟芝麻和葱花点缀即可。
1.褡裢火烧属于冷水面团，面要和得稍微软一些口感才好。 2.肉馅调好后一定要放入冰箱冷藏再用，这样吃起来才美味。 3.煎的时候一次不要放过多的油，翻面以后再淋些凉油，效果会更好。 4.一定要用小火煎制，以免煎糊。