细砂糖,蜂蜜和水小火加热到110度左右(105做好准备),同步打发27克蛋清(从冰箱拿出),放入6克细砂糖和少许柠檬汁,5档高速打发,加入热糖浆,3档持续打发。糖后转5档打到比手温略高(出现小犄角和光泽),坐冰水(事先准备阔口盆常年冷冻)转3档,缓慢彻底打冷。另取冻的小盆坐到冰水上,打发鲜奶油艰难流淌。取一半蛋白霜,大幅度搅拌。
180度烤20分钟花生,捏掉皮,用电吹风吹掉皮。小奶锅烧糖水,沸腾后20秒水蒸发没成粘稠装,倒入半碎的花生,木铲巴拉刮上糖衣,(这时可加蔓越莓等干果)铲碎入冷冻。冷透拌入1,大幅度搅拌,倒入剩余蛋白霜拌匀。
放入铺有保鲜膜的模具中抹平,冷冻一晚,取出脱膜,刀沾热水慢慢切块包上糖纸,冷冻保存,三天内食用完毕。
取出冻好的成品,切块食用。冷冻保存。