酥鲫鱼

作者： 璐稔

【酥鲫鱼】胶东美食，鱼骨都是酥软的，鱼肉更是鲜美入味，最适合老人和小盆友吃了！

用料

• #【主料】
• 鲫鱼 两条
• #【配料】
• 生姜
• 大葱
• 小葱
• 小米辣 （可选）
• #【调料】
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 白胡椒粉
• 白糖
• 香醋

酥鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。

步骤 2

调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！

步骤 3

锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。

步骤 4

高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。

步骤 5

同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷出锅咯！

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步骤 6

步骤 6

锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。

步骤 7

烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。

步骤 8

调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。

步骤 9

倒入热水。

步骤 10

水量以能掩住鱼为准。

步骤 11

调入适量盐、白胡椒粉。

步骤 12

多半勺白糖。

步骤 13

小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键！

步骤 14

盖上锅盖，转小火，焖制30——50分钟。

步骤 15

期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小葱和小米辣，关火。装盘上桌！

菜谱创建时间：2015-06-09 16:05:51