鲫鱼两条,去掉鱼鳞和内脏,清洗干净,控干水分。
调入一勺盐、3勺料酒,葱姜切丝,码味儿十分钟!鱼皮不破秘诀之一:鱼身抹盐!
锅里倒入稍微多的油,油温升到7、8成热时,将码好味的鱼拎起来控控水分,顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二:切记油温要高!以冒青烟为标准。
高温会迅速将鱼皮凝结,先不要急着翻面,端起锅子轻轻晃动,鱼身完全脱离锅底时,才可以翻面。
同样炸好另外一面,色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷出锅咯!
锅子留少许底油,爆香生姜、葱末。
烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒,炝出香味儿。
调味汁用热油炝一下,才能更好的激发出其中的香味。
倒入热水。
水量以能掩住鱼为准。
调入适量盐、白胡椒粉。
多半勺白糖。
小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键!
盖上锅盖,转小火,焖制30——50分钟。
期间用锅铲给鱼翻个身,待焖至汤汁减少变的浓稠时,撒入小葱和小米辣,关火。装盘上桌!