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酥鲫鱼

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作者: 璐稔
【酥鲫鱼】胶东美食,鱼骨都是酥软的,鱼肉更是鲜美入味,最适合老人和小盆友吃了!

用料

酥鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼两条,去掉鱼鳞和内脏,清洗干净,控干水分。

步骤 2

调入一勺盐、3勺料酒,葱姜切丝,码味儿十分钟!鱼皮不破秘诀之一:鱼身抹盐!

步骤 3

锅里倒入稍微多的油,油温升到7、8成热时,将码好味的鱼拎起来控控水分,顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二:切记油温要高!以冒青烟为标准。

步骤 4

高温会迅速将鱼皮凝结,先不要急着翻面,端起锅子轻轻晃动,鱼身完全脱离锅底时,才可以翻面。

步骤 5

同样炸好另外一面,色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷出锅咯!

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步骤 6
步骤 6

锅子留少许底油,爆香生姜、葱末。

步骤 7

烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒,炝出香味儿。

步骤 8

调味汁用热油炝一下,才能更好的激发出其中的香味。

步骤 9

倒入热水。

步骤 10

水量以能掩住鱼为准。

步骤 11

调入适量盐、白胡椒粉。

步骤 12

多半勺白糖。

步骤 13

小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键!

步骤 14

盖上锅盖,转小火,焖制30——50分钟。

步骤 15

期间用锅铲给鱼翻个身,待焖至汤汁减少变的浓稠时,撒入小葱和小米辣,关火。装盘上桌!

菜谱创建时间:2015-06-09 16:05:51
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