重乳酪塔

作者： 润柠

塔皮用的是欢的那个方子，果然很酥很香，一点也不甜腻！好爱这个塔皮，不过步骤图也是欢的博客里的。配方量是彩味家深玛芬六连模

用料

• 塔皮
• 黄油 140g
• 低筋面粉 210g
• 鸡蛋黄 8g
• 水 37ml
• 细砂糖 4g
• 盐 2g
• 内馅
• 奶油奶酪 160g
• 糖粉 20g
• 黄油 33.5g
• 蛋黄 13.5g
• 酸奶 10g
• 蛋白 20g
• 细砂糖 25g
• 玉米淀粉 2.5g
• 柠檬汁 几滴

重乳酪塔的做法步骤

步骤 1

先制作塔皮，蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放入冰箱待用

步骤 2

把室温软化过的黄油放进盆里用刮刀搅拌至均匀柔滑

步骤 3

把低粉倒入黄油中用刮刀的侧面用切一样的手法将其混匀至无干粉，整体变得碎碎的颗粒一样呈雪花状

步骤 4

从冰箱中取出蛋液再搅拌一下，倒入面团中，搅拌至水分充分被面糊吸收即可，不要搅拌过度

步骤 5

稍微揉成团包保鲜膜，放入冰箱冷冻一晚上

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步骤 6

步骤 6

将面团从冰箱中取出，回温以后，将其分成6等份，每一个盖保鲜膜擀成大小合适的塔皮，放入玛芬模内整好形。

步骤 7

把成形好的塔皮放入冰箱冷冻2小时以上

步骤 8

每个塔皮上垫一张修剪合适的油纸，放入重石压住，入烤箱中层190度30分钟。取出后放凉，然后将塔皮脱模再放回去

步骤 9

趁塔皮放凉的空闲制作内馅，先将黄油融化成液态

步骤 10

将奶油奶酪和糖粉放入盆中用打蛋器中速搅拌至微发状态，均匀柔滑无颗粒即可，也可以隔热水打发。

步骤 11

将液态黄油倒入芝士糊中拌匀，使黄油完全拌入其中

步骤 12

依次加入蛋黄和酸奶搅拌均匀待用

步骤 13

在蛋清中加入几滴柠檬汁，打至粗泡后分3次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，全程低速打至湿性发泡，可拉起大弯钩状

步骤 14

将蛋白霜取一半加入奶酪糊中，拌匀后再将剩余的蛋白霜加入，翻拌均匀。

步骤 15

烤箱预热上火150度，下火110度，在烤箱中层放一个深烤盘，面糊倒入塔皮内，将模具放入深烤盘，在深烤盘内注入温水，然后烤制60分钟左右

步骤 16

出炉晾凉后脱模

菜谱创建时间：2015-06-09 14:53:08