在一个盆里倒入面粉，糖，酵母，用擦丝器磨橙皮屑，打一个鸡蛋进去。然后倒橙汁，同时用一把大勺子搅拌面粉。 实际橙汁用量根据面粉吸水性不同会略有不同，最后用手混合成一个柔软不粘的面团即可。
面团盖上湿布静置30分钟，之后揉面5到10分钟左右，使面团光滑有弹性。（不要求达到扩展阶段）
面团放到温暖处发酵到两倍大，或者冰箱冷藏过夜。如冷藏，冰箱里取出后要放半个小时回温。
面团拿出来排气压扁。松弛15分钟。这一段时间里准备肉桂馅，把油，红糖和肉桂粉混合搅拌均匀即可。
把面团擀成一个长方形，约5毫米厚的薄片。抹上肉桂馅，边上留1到2厘米空白，接口用。从另一条长边开始卷，最后可以抹点水便于粘合。
切成两厘米宽的小卷，摆在模具里，每个小卷之间稍留空隙。盖上保鲜膜放温暖处发酵到两倍大。
烤箱预热190度，最后给卷卷表面刷糖水或蛋液（不刷也行），烤25分钟。
烤完后放凉到不烫手。准备糖霜，混合糖粉和橙汁，搅拌均匀，淋在肉桂卷表面。开吃吧，趁热最好吃~
1.面团里的糖不是必须的，因为肉桂馅和糖霜都是甜的，如果不是嗜好甜食，可以完全省略，或者加1/3量（原方75克糖）。 2.喜欢黄油奶香味的可以全部换成黄油，揉面的时候直接加入融化的黄油，不需要后油法。 3.橙皮屑还可以更多~没有橙汁，牛奶和水都可以，主要味道来源是橙皮~ 4.不需要揉面到扩展阶段，也不需要整形到标准漂亮，粗犷随意才是肉桂卷的风格嘛~ 5.喜欢小卷面皮就薄一点，大卷就厚一点~