紫薯去皮切块，放入微波炉耐热容器中，容器盖保鲜膜，保鲜膜戳洞，放入微波炉高火加热三分钟，拿出翻动，继续加热三分钟，重复加热至用筷子可轻松插入（我用了八分钟）。 紫薯取出放凉后用料理机打成泥后过筛（可以碾成泥，但注意足够细腻可过筛）
软化的黄油、糖粉、盐、奶粉放入料理盆，稍加混合后用打蛋器由低速到高速打发，打至混合均匀、蓬松体积变大、颜色变浅
加入奶油，打匀；加入紫薯泥，打匀；筛入低粉和杏仁粉，用刮刀翻拌均匀
混合好后放入裱花袋，挤入烤盘中； 180度 中层16分钟，曲奇底部略微上了焦黄色，顶部还是漂亮的紫色时取出； 取出后充分放凉、密封保存。