牛肉浸泡60分钟，中途要换一下水，洗去血水，切成2cm左右的肉块。
小葱切段，生姜切片，和八角、香叶、花椒、红枣和干辣椒放入调料碗。
煸炒牛肉至表面微黄，放入调料碗中的食材炒出香味。
将牛肉和调料一并放入高压锅，调入盐、糖、老抽。用高压锅炖30分钟。
胡萝卜和山药切段。
牛肉炖30分钟后放入胡萝卜和山药，再炖10分钟左右即可。