香菇、杏鲍菇、猪肉洗净、切丁。小油菜洗净，切开，焯过待用。
油锅烧热，花椒炝锅，放入大料、姜片小火煸至变色，放入切好的菌菇丁、肉丁大火翻炒2分钟。加入刚好没过锅内食材的水，放入生抽、糖，盖锅盖小火卤二十分钟，然后大火翻炒收汤，注意不要收干，放盐、水淀粉拌匀，关火待用。
将香菇卤肉和焯好的小油菜放在米饭上，完成。