头天晚上先取150g大米淘洗干净，装入保鲜袋中放入冰箱【冷冻室】 （大米洗净后再经过冷冻，米粒组织受到破坏，变成蜂窝状的小孔，受热后米粒变得松散，淀粉开始变成糊状，就可以在短时间内煮出绵滑香软的粥了）
【重点】猪里脊肉一小块顺着纹路切成4cm左右长的肉丝。 （猪肉稍微冷冻一下会比较好切）
切好的肉丝中倒入一点生抽，几滴柠檬汁、白胡椒粉、淀粉和少许水抓拌均匀，再加入适量玉米油抓拌几下后放入保鲜盒，盖上盒盖放冰箱冷藏。 【不要放料酒】
皮蛋两只剥壳洗净切成小丁，生姜两薄片切细细的丝 (香葱香菜洗净切碎，不喜可以不放) 这些都可以装在一个保鲜盒中放冰箱冷藏。 以上准备工作做好，你就可以洗洗睡了😁
第二天早上，砂锅内盛半锅水(1650ml) 大火烧开，再放入冷冻好的大米，烧开后转中小火，不时用勺子搅拌一下别糊底，保持微微沸腾的状态十分钟左右，煮至米粒开花粘稠，香滑的粥底就熬好了，这时转最小火。 【烧开水这一步可以借助电水壶比较快】
从冰箱中取出昨晚准备好的材料，粥锅内先下姜丝划散，然后把肉丝用一点水打散，用筷子夹起肉丝在锅内快速划散呈一根根的状态，逐步下完所有肉丝。
然后放入皮蛋丁，用勺子搅拌均匀，用适量盐，松茸鲜蔬粉和一点点白胡椒粉(研磨瓶转两下)调味，煮一两分钟即可。不要置疑为什么换锅了，因为视频是后加的😂😂
撒上香葱，关火，装碗。粥底绵滑，肉丝鲜嫩，皮蛋Q弹，这样三人份的粥我一个人都能喝完😂⋯这是不可能的😂
更快捷的方法：按照上述方法准备好食材，【大米不用冷冻！！！】 晚上用电压力锅煮上白粥(米和水的比例适当调整，1:9 一杯米九杯水)或用电饭煲预约功能煮好粥底，早上起来打开锅盖，旋钮向右拧一点加热档红灯亮起，当白粥开始冒小泡时放入姜丝，肉丝，皮蛋丁，用盐，松茸鲜蔬粉或鸡精，白胡椒调味，轻轻搅动以免糊底，关掉开关，利用锅体余温咕嘟一会儿即可。 撒上一点香葱碎就可以吃啦😄 先吹吹，小心烫嘴😁😂
1、大米与水的比例为1:11，即150g米用1650ml的水，这个比例熬出来粥的稠度正好，不要嫌水多，水会越熬越少的。 【如果是用电压力锅煮粥，大米和水的比例调整为1:9】 2、猪肉丝一定要顺着肉的纹理来切，不要用料酒而用柠檬汁来腌制味道会更清爽鲜嫩。没有柠檬汁就不放。 3、粥底熬好后先下细姜丝，这步必不可少，姜丝能去除肉和皮蛋的腥味使粥风味更浓，不爱吃姜的可以姜切大片最后喝粥时挑出来。 4、香葱不是必须放的，随自己喜好来，但是白胡椒粉一定要放一点(研磨瓶的白胡椒转两下就行)，按以上方法做，相信你熬的皮蛋瘦肉粥甩掉外面各种粥店好几条街，哈哈。 5、也可以选择电饭煲的预约功能熬好白粥【大米不用冷冻】，第二天早上只用放入瘦肉皮蛋和调料稍微再煮一下，更省时快捷。 6、食谱量为3至4人份，食量小的可按米水比例自行减量调整。