自制蛋黄酱

作者： 老瞎

之前做过君之的自制沙拉酱，但是感觉加了好多好多油。所以后来也一直没有再去做。 偶遇这款蛋黄酱，觉得还是相对清爽了许多的。 盛夏将至，我已经开启了沙拉的模式。 各色沙拉酱真的让人眼花缭乱。 顿时觉得自己以前做沙拉有点耍流氓。 当然，其中蛋黄酱是最为基础的沙拉汁，可以由蛋黄酱引申出各具特色的其他酱汁。 所以先来把基础打扎实咯~~ 1小勺=5ml 1大勺=15ml

用料

• 蛋黄 5个
• 柠檬汁 3大勺
• 盐 1小勺
• 第戎芥末酱（或普通芥末酱或省略） 1小勺
• 植物油 150ml

自制蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入盐、柠檬汁、芥末酱搅拌均匀。量取好油。（我怕用不完，所以做了一半的量，图片显示的是一半用量）。

步骤 2

用手动打蛋器打蛋黄，边打边分次缓慢地加入油。一次不要加太多，不然会分层。

步骤 3

一直打到蛋黄呈奶油状，颜色发白，拎其蛋抽蛋黄酱直线缓慢直线滴落。（一人操作，没人拍照，所以只能静态显示）

步骤 4

装入密封容器，或者碗里用保鲜膜密封冷藏保存。

菜谱创建时间：2015-06-05 21:31:52