牛奶排包

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作者：是_煩

建议减半来做~~我这个量很大~~满满一烤盘呢~~ 还有这款面包水分含量非常大，含水量很大，含水量很大，重要的事情说3遍！！！！差不多68%的液体（如果觉得不好操作，可以先少加20g左右的液体毕竟天气的冷暖，面粉的吸水性，等等原因，都会有影响。）揉起来需要花费些时间，千万不要因为心急就多加面粉~ 在加入黄油后，面团离缸，最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~ ----- ----- 这款方子非常经典，但确实操作有一定难度~ 在制作的时候可根据情况减液体~ 制作失败不要怪方子╮(╯▽╰)╭~方子很无辜哒~~ 请先考虑自己的操作问题，面粉吸水性，空气湿度，水量的调节，发酵的控制~ 不建议新手做~~经验不足会导致面团揉打失败~~ 如果连一般的面包都做不好，这种高水分含量的，还是暂时别尝试了~

用料

26g (我为了更香浓~把这里的这个牛奶换成了淡奶油.根据不同面粉的吸水性看情况加)

牛奶排包的做法步骤

步骤 1

中种面团揉打到稍微出筋，发酵到2.5~3倍大小~ 再将主面团和中种面团混合揉打由于面团水分很大所以揉起来需要花费些时间哦千万不要因为心急就多加面粉~ 在加入黄油后面团离缸最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~ 正常的发酵30分钟不多罗嗦了

步骤 2

分割成约60克一个~静置中间发酵

步骤 3

将面团整形~~擀成舌形~卷起来收口~搓成长条状~排排放~进行2次发酵

步骤 4

表面刷上薄薄的蛋液此蛋液要加水以防止表面上色太深~

步骤 5

180度30分钟稍微冷却一点后刷上薄薄的一层黄油~让表面更亮~ 原方子是出炉后刷一层牛奶目的是增加面包的奶香味,也能让面包表面变得光亮我换成黄油也是为了让面包吸收后更香浓~哈~~ 看你们个人吧~

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步骤 6

撕开一个~哈哈~ 这是第一次做的组织相当绵软哦~~~

步骤 7

组织绵软口感香浓~ 是自女神的老式面包后家里又一畅销的包~哈哈~

牛奶排包的小贴士

*重点来了~* 以上配方我是按原方子翻倍做的所以量比较大做的时候注意调整初次尝试或者手揉的再或者烤箱局限的建议减半来做还有此配方水分比较大后面的液体酌情增减毕竟面粉的吸水性不一样各地湿度温度不一样都有影响的手粉也不能随意撒太多更不要因为面团粘手就加面粉那样会影响组织的这个面团只要揉到位手感非常的好相当的柔软！

菜谱创建时间：2015-06-05 21:22:22