老曹皮冻制作方法 主料：猪皮2斤 副料：大料、花椒、生姜、葱、盐、鸡精、老抽、鸡蛋（2只） 步骤：1、猪皮去毛，加冷水煮，开锅后煮15分钟； 2、去猪皮上的肥肉，用刀刮，刮干净后切5毫米宽的条，温水中加碱面反复用手搓洗切好后的猪皮（此步骤为了去猪皮上的油脂，保证成品的透明度），直到水清为准； 3、0.5斤的水中加适量的老抽（以你喜欢的颜色为准）将洗净的猪皮放入开火煮，水开了以后煮5分钟，再按1斤猪皮加4斤水的比例加冷水，并将大料、花椒、葱、姜用纱布包好入锅一起煮，水开后转小火煮约1.5-2小时，直到用筷子夹猪皮能轻松夹断为止； 4、按口味加入盐、如喜欢辣味，加入辣椒，鸡蛋在碗中打碎趁热慢慢平均倒入锅中，切记不可用筷子搅拌（如搅拌会破坏皮冻的透明度）锅中热气会将鸡蛋蒸熟，如觉得颜色淡，可以依自己口味再添加； 5、锅自然放凉后，放入冰箱冷藏，至到锅中液体凝固，即可切块装盘，加点醋淋上，口感更好。 特别提醒：1、所有材料比例是老曹同志反复实验后的称量，不要轻易改变； 2、不要为了节省时间用高压锅来做，实验过，口感大打折扣。