鱼杀洗干净后，用厨房纸把鱼吸干，用盐把鱼捏抓一下，放置半小时。
起油锅，油不要太热，姜，蒜先下锅然后把鱼下锅，不要翻动。
下黄酒，生抽，少许老抽，少许蚝油，干辣椒先上色。然后加热水没过鱼，盖锅盖，烧5～7分钟。
加糖，开盖让汤汁收浓，可以晃动锅让味道均匀，撒入葱，装盘。