可以媲美芝士蛋糕的棉花糖可可蛋糕

作者： 卡滋卡滋

方子是转自八卦兔JadeCw的哦，我是兔子的超级粉丝，兔子的方子都是一次就能成功的，这款蛋糕除了方便脱模，口感可以媲美芝士蛋糕，非常的绵密细腻的口感，大家都做起来吧。另封面图用的是网友的图片，因为自己做的开裂了

用料

• 植物油 50克
• 低筋 70克
• 可可粉 15克
• 牛奶 95克
• 全蛋 47克（约一个）
• 蛋黄 80克
• 蛋白 138克
• 白糖 76克
• 盐 0.5克

可以媲美芝士蛋糕的棉花糖可可蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风模具至少包两层锡纸，防止进水蒸汽

步骤 2

烤箱放入一个烤盘，加入冷水，预热150度。可可粉和低筋面粉过筛备用。

步骤 3

将植物油加热至锅底出现纹路，油温大概97—98，筛入混合好的可可低筋粉，混合均匀，烫面除了让蛋糕组织细腻，更激发了可可的香味

步骤 4

逐渐倒入牛奶并搅拌均匀，很神奇的是它不但没变稀，反而变浓稠，因为之前烫面的是油噢。

步骤 5

搅拌好后浓稠的糊状

步骤 6

继续加入打散的全蛋和蛋黄液，搅拌均匀

步骤 7

拌好后的蛋黄糊如同融化后的巧克力，丝般柔滑哦

步骤 8

蛋白打至粗泡加入盐和三分之一白糖，继续搅打，糖分三次加完，最后打至蛋白是湿性发泡，可以是湿性略干一点

步骤 9

混合蛋白和蛋黄糊，细节不多做介绍哦，动作轻盈保证不要消泡哦

步骤 10

入炉，水浴烘烤150度烤70分钟，后期如有开裂可以从35分钟后降温到140度烘烤，但不能有大的降温，只能一点点降

步骤 11

一般出炉几分钟后可以不借助工具轻松脱模，这是这款蛋糕的一大优点。圆润口感细腻的蛋糕就完成咯

可以媲美芝士蛋糕的棉花糖可可蛋糕的小贴士

1、烫面温度要够，蛋白要打发到湿性，可略干，但不可全干（蛋糕会小裂） 2、低温水浴烘烤（150度视各家烤炉温度微调） 3、出炉几分钟后即可脱模，动作切忌轻柔 4、建议冷藏食用，放室温保存口感可能会变不好

菜谱创建时间：2015-06-03 21:50:36