红糖蛋白吐司

作者： 天然气小姐—Ariel

上次做曲奇，剩了大概4个蛋白，得想办法消耗啊。 正好家里有好多剩下的红糖，于是就有了这个方子。 不吹嘘这个方子有多好吃，只是想告诉大家做吐司的方子其实很宽容，家里有剩下的边角料，不论是蛋黄，蛋白，淡奶油，椰浆等等，只要是液体，就来做吐司吧。 方子是一个三能450g吐司盒的量，我是翻倍做的。

用料

• 高粉 250g
• 盐 3g
• 酵母 2-3g
• 全脂奶粉（选用） 10g
• 红糖 50g
• 蛋白 80g
• 水 85g
• 黄油 25g

红糖蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，全部材料搅拌成团，后油法加入黄油揉到完全阶段。

步骤 2

面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。

步骤 3

一次发酵完成的面团取去不需分割，直接排气，重新滚圆，进行松弛约20分钟。重新擀成牛舌状，翻面，压薄底部，自上而下卷起，并将底部捏紧。

步骤 4

整形好的面团放入吐司盒。二次发酵，发至模具7-8成满。

步骤 5

烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

红糖蛋白吐司的小贴士

TIPS： 1、根据面粉的吸水情况调整水量，不要一股脑全加进去。 2、一发，现在的室温25℃，大概1.5小时就发好了。 3、这款吐司是单峰吐司，整形更简单,不用分割面团，而且成品也非常漂亮，大家可以试试。 4、夏天来了，酵母可以稍微少放点，2g即可。

菜谱创建时间：2015-06-01 19:13:17