提拉米苏（硬身版）

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作者：糖大胆Mini

微博&博客：糖大胆Mini 微信公众平台：mini0245 喜欢就关注我吧！经典、经典、经典重要的话要重复三遍以前我也发过一个提拉米苏的方子，里面的蛋糕体是手指饼干也是硬身版，做法戳这里，提拉米苏这次里面的蛋糕层没有用手指饼，用的是咖啡蛋糕层感觉这个方子的慕斯要更硬一些如果你爱咖啡，更爱提拉米苏，一定不要错过味道都很好，只要提拉米苏我都爱但这个方子的型更好看一些，淡奶油多一些，奶油少一些根据需要来吧是参照巴黎花妈的提拉米苏做的我减半做了，正好一个六寸圆模的量方子略有修改，减了糖模具：六寸圆模或者八寸方模（注意！我没有写错，六寸圆模和八寸方模是一样的量，其实我也很疑惑）烘焙：烤箱提前15min预热，180度，中层，20分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）

用料

提拉米苏（硬身版）的做法步骤

步骤 1

咖啡蛋糕层：速溶咖啡用热水泡开，凉凉备用；

步骤 2

蛋白分三次加细砂糖打至干性发泡，打蛋器提起有一个小尖勾；

步骤 3

调至低速，逐个加入蛋黄，继续打发10s；

步骤 4

慢慢倒入咖啡液，再搅打几秒，混合均匀即可；

步骤 5

面粉过筛倒入蛋白糊中；

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步骤 6

用刮刀由下往上翻拌均匀；

步骤 7

倒进八寸模具里，烤箱180度，中层，20分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）；

步骤 8

出炉倒扣凉凉备用。

步骤 9

咖啡酒糖水：速溶咖啡液加细砂糖用75ml的水泡开，凉凉之后加入朗姆酒混合均匀即可。

步骤 10

慕斯糊： 1、细砂糖加水大火煮开，到刚刚沸腾的程度； 2、 3、

步骤 11

蛋黄中高速打发，糖浆沿着打蛋盆壁缓缓倒入；

步骤 12

继续打发至蛋黄糊降温，10分钟左右，打发至蛋黄糊膨胀发白；

步骤 13

吉利丁粉用水泡开，隔热水融化成液体；

步骤 14

把马斯卡朋奶酪慢慢加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌至顺滑无颗粒，再加入吉利丁液，搅拌均匀；

步骤 15

淡奶油打至有纹路，六七分发的样子；

步骤 16

淡奶油和奶酪糊混合均匀，慕斯糊就好了；

步骤 17

蛋糕切片，切出慕斯圈的形状，刷上咖啡酒糖水，每片都要刷到位；

步骤 18

倒上一半慕斯糊，再放上一片蛋糕片，刷上咖啡酒糖水，倒上剩余的慕斯糊；

步骤 19

冰箱冷藏2h，拿出脱模撒上可可粉，就可以食用了。

提拉米苏（硬身版）的小贴士

1、烤蛋糕层的模具要比慕斯圈大一些，因为蛋糕会回缩，所以我用了八寸的模具； 2、煮糖水一定要用大火，不然糖容易结晶； 3、吉利丁粉可以用吉利丁片代替； 4、如果用一般奶酪代替马斯卡朋奶酪，奶酪一定要隔热水，打至顺滑； 5、可以再慕斯圈内垫一层慕斯围边，这样好脱模，没有就脱模之前拿热毛巾或者吹风机捂一下，但也不要过度，防止边上都化掉； 6、一定要撒可可粉再吃，因为慕斯糊相对还是比较腻，可可的苦味能中和一下。

菜谱创建时间：2015-06-01 16:55:43