波兰种吐司

作者： ❤micropanda宝贝❤

自从做过一次就爱上了波种，所以自己翻版了涛涛妈咪的配方和制作过程，以便制作！ 在此再次感谢涛涛妈咪的分享，以下是涛涛妈咪微博原帖http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_816e7fda0101iwvp.html? 也欢迎微信扫一扫加我微信，我会拉亲进微信群！！（记得备注：下厨房），不备注的一律不通过！！

用料

• 波兰种酵头材料
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团材料
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 48克
• 牛奶 70克
• 奶粉 15克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 酵母 2克

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

由于大家现在普遍使用微信沟通，所以为了更便捷的和厨友们学习交流烘焙知识和经验，特此新开了微信群，有兴趣的欢迎微信扫描二维码加我的个人微信，记得备注下厨房！我会拉各位进微信群！

步骤 2

将1克酵母溶于50克水后，加入50克高筋面粉混合在一起，放在室温发酵10小时（室温约在15-18度之间），发至涨发至有许多泡泡的状态。 小贴士：此处的发酵也可以使用冷藏法，将混合物放在冰箱不结冰的那层冷藏24小时，发至涨发至有许多泡泡的状态。

步骤 3

将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油以外的所有材料混合。

步骤 4

面包机Imix揉面程序，时间设置为20分钟揉至面团光滑。

步骤 5

加入黄油，再启动Imix揉面程序，时间设置为20分钟，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全阶段（手套膜）。

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团均分成三份，滚圆后盖保鲜膜放一边松驰30分钟。

步骤 7

松驰好后取出轻压排气，再碾长舌状，再由上往下卷成圆柱形，整形入模。

步骤 8

启动“发酵”程序，时间设置为1小时15分钟，发至模具的7-8分满。 小贴士：这里的发酵时间依旧是参考，如果是烤箱发酵的话，请在烤箱内放入一盆热水。

步骤 9

发酵完后，取出，轻轻刷上一层蛋液。

步骤 10

启动“烘烤/炖/煮” 浅色 40分钟 小贴士： 烤箱烘烤的话，烤箱预热180度预热，用烤网，最下层上下火烤40分钟。

步骤 11

面包脱模后，晾到不烫手装进袋子，然后冷透切片～一定要等面包全部冷却下来才切！！

步骤 12

主面团增加量的比例图表

菜谱创建时间：2015-06-01 16:05:54