猪脚洗净，冷水泡三小时或者一晚上。冷水下锅，加一勺白酒。打沫。煮开三分钟后捞起。
豆蔻三颗，八角桂皮香叶少许。 加油，加猪蹄，炒熟。 加入姜蒜，香料。 加豆瓣酱一勺半，一勺海鲜酱，一小勺蚝油。
加开水，与猪蹄平齐，煮开。 转到炖锅，加酱油，老抽，冰糖。