烤箱预热至150度。 无盐黄油加热至融化即可。
分离蛋白和蛋黄，将蛋白放冰箱冷藏待用。 所有细砂糖加入蛋黄，用电动打蛋器打发蛋黄至颜色变浅，体积变大。
依序倒入融化的黄油、香草精、过筛的面粉和水，每次加完材料彻底搅拌均匀。
最后加牛奶时，需要注意，量很大，面糊会很稀。可以分次加入牛奶。
冰箱中取出蛋白，加入盐，用干净的电动打蛋器，打发蛋白至硬性发泡。（提起打蛋器蛋白呈现小尖角）
蛋白分三次加入像汤一样的蛋黄糊。每加入一次，用手持打蛋器轻轻搅拌，避免结块，但不用搅拌到100%均匀。
在8寸的方形固底模具或9寸固底圆模内垫烤纸，倒入一半的面糊，铺上蓝莓，再倒入剩余的面糊。放入预热好150度的烤箱烘烤50-60分钟。（请按自己烤箱脾性调整温度和时间）
出炉后倾斜没有液体流动，表面上色就可以了。蛋糕体表面开裂是正常的，软嫩抖动是正常的。
不要马上脱模。放入冰箱冷藏3小时后，再取出揭掉油纸，切件。
可以吃之前撒一些糖粉做简单装饰。
番外篇 我的奶油topping： 淡奶油、马斯卡彭、细砂糖、蓝莓粉混合后打发至裱花状态。（加了马斯卡彭更容易塑形，不易融化） 涂抹在蛋糕上，表面抹平。用齿形刮板，在奶油表面划上波浪线。 放入冰箱稍作冷藏，取出后用加热过的锯齿刀切掉蛋糕不整齐四边。
最后，用水果做装饰。
1.温度和烤时都是书上的，请按照自家烤箱实际情况调整。（我家烤箱温度偏低，升温也慢。用了170度110分钟。。。心好累） 2.跟平时做的蛋糕不同，砂糖是全放进蛋黄里，蛋白只要放指甲尖量的盐。请不要犹豫。 3.请一定用20x20厘米的8寸方形或者9寸圆形固底模具！！面糊很稀，活底就流光了。。。一定要这个大小的，才能出现完美比例的分层。 4.水果部分沉下去，不用担心，烤的时候会浮起来。 5.蛋糕不会长很高，回缩和轻微开裂都是正常的。