采摘樱桃或者收购樱桃，以小樱桃为佳；采摘的时候尽量带着樱桃柄，因为这样不容易坏。采摘的时候用钩子把高枝勾下来采摘或者用梯子，因为田地不平整，所以上梯子不要摔倒了。
醋的酿造环境最好是温度变化不大，我是在我的百米窑洞醋窖里面酿造的，常年温度10-15度，非常不错，还要尽量避光。在地窖酿造要注意防潮。
樱桃不耐储存，采摘后一天内一定要过水清洗后下缸发酵。注意清洗后要立即下缸，因为樱桃清洗后非常的容易坏！
容器最好选择陶瓷缸，因为陶瓷缸透气，是发酵产品的最佳容器；如果没有陶瓷缸，玻璃的也可以；注意不能用金属的，塑料的可能有塑化剂也不建议。
入缸之前先将1000g醋根（或者活醋，市面的一般不行 找一些还有发酵能力的醋）加入到醋缸中，然后缓缓倒入100kg樱桃，最后封缸。
发酵期间不时搅拌，然后在发酵10个月后开始淋醋。 醋糟中拌入约2000g洁净的麦秸，继续发酵，用温泉水将醋洗出，再转入另外的缸中发酵100天，就得到了好喝的樱桃醋。
很多果醋用米醋泡发的，和水果直接发酵的完全不一样，而且市面的醋绝大部分都没有继续发酵能力，只能算是果味米醋。