蔓越莓坚果软欧包

作者： 周小邪

某一天，突然心血来潮，让店里的小弟帮我把黑麦打成粉，然后回家做了这个实验，可见，我真是有够无聊的。。。配方嘛，参照苜同学，略作修改。为什么要改呢？还是无聊嘛。更详细的手揉面步骤可见我的另一个菜谱。http://www.xiachufang.com/recipe/100496465/

用料

• 高筋面粉 120克
• 黑全麦粉 120克
• 黑糖 35克
• 水 160克
• 盐 2克
• 橄榄油 25克
• 蔓越莓 35克
• 开心果杏仁坚果 50克
• 酵母 2克

蔓越莓坚果软欧包的做法步骤

步骤 1

水，糖，盐，三样放盆里。

步骤 2

加粉，酵母。

步骤 3

用刮刀拌一拌。拌成团后可以拿出盆来揉。

步骤 4

开始揉，揉出筋度后加入橄榄油。揉出筋度是拿一小块面团拉可下可以拉薄拉开，有弹性。

步骤 5

揉好的面团虽然湿，但一定要有弹性。欧包一般不用揉太厉害的。不像吐司要求这么高。最后再加的坚果和蔓越莓。

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步骤 6

步骤 6

可以发酵了。约60分钟。

步骤 7

发酵完。手指粘面团插一下，小孔不会回弹也不会下陷。

步骤 8

侧面拉出。活性的酵母丝状。丝的效果没有白面包一样看起来很明显哦。

步骤 9

整个面团轻抛抛有弹性。也不粘手了。

步骤 10

平均分成两个。滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分。

步骤 11

压长，卷起。我试了两种方法。一个是压得很长再卷起。一个是略压后卷起。后者做出来的形状更好看。

步骤 12

这个是略压卷起的。再放去第二次发酵。

步骤 13

发酵完，洒高粉或是黑麦粉。均可以的。

步骤 14

割口。想裂得漂亮些可以割深点。

步骤 15

190度，15分。我今天居然烤了20分有多。。。。忘记了。

步骤 16

出来的两个样子。

步骤 17

第二天。切面。

步骤 18

第二天。切面。这个也差点忘记拍了。

蔓越莓坚果软欧包的小贴士

把油换成黄油会更香一些，蔓越莓会略酸甜加上浓浓的麦香，面包也不像纯欧包一样韧，孩子还是很容易接受的，最最主要的，够健康。坚果要混进去之前先烤一次放凉，这样会更香。这个配方的糖可以换成白糖，黑糖，红砂糖。更详细的手揉面步骤可见我的另一个菜谱。http://www.xiachufang.com/recipe/100496465/

菜谱创建时间：2015-05-25 09:46:22