草莓醋怎么制作

作者： 老醋男

《本草纲目》：“补脾气，固元气，制伏亢阳，扶持衰土，壮精神，益气，宽痞，消痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目，开心益志。” 中医认为，草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽，食欲不振，小便短少，暑热烦渴等。 草莓中丰富的维生素C除了可以预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。 草莓经过发酵制成草莓醋后，会有草莓香的酸爽味道，炎炎夏日加上蜂蜜饮用，回味无穷！

用料

• 生态大田草莓 100kg
• 温泉水/自来水 若干
• 醋根/活醋 1000g

草莓醋怎么制作的做法步骤

步骤 1

采摘草莓或者收购草莓，以老品种为佳，老品种虽然颜色有淡淡的黄色不好看，但是味道非常好；注意草莓的蒂是要保留的，不然很容易坏。

步骤 2

醋的酿造环境最好是温度变化不大，我是在我的百米窑洞醋窖里面酿造的，常年温度10-15度，非常不错，还要尽量避光。在地窖酿造要注意防潮。

步骤 3

草莓不耐储存，采摘后三天内一定要过水清洗后下缸发酵。

步骤 4

容器最好选择陶瓷缸，因为陶瓷缸透气，是发酵产品的最佳容器；如果没有陶瓷缸，玻璃的也可以；注意不能用金属的，塑料的可能有塑化剂也不建议。

步骤 5

入缸之前先将1000g醋根（或者活醋，市面的一般不行 找一些还有发酵能力的醋）加入到醋缸中，然后缓缓倒入100kg草莓，最后封缸。

步骤 6

发酵期间不时搅拌，然后在发酵10个月后开始淋醋。 醋糟中拌入约2000g洁净的麦秸，继续发酵，用温泉水将醋洗出，过程持续3遍；再转入另外的缸中发酵100天，就得到了好喝的草莓醋。

草莓醋怎么制作的小贴士

很多果醋用米醋泡发的，和水果直接发酵的完全不一样，市面的米醋很多都没有继续发酵能力，只能算是果味米醋。

菜谱创建时间：2015-05-25 09:23:43