海鲈鱼头尾剁开，身体从背开始，先用剪刀剪掉坚硬的背鰭，然后下刀，切开成片，但是不切断，肚皮的地方改用剪刀剪，也不能断。刀工好的，可以直接用刀，呵呵。将盐均匀的涂抹每一片鱼。
摆盘子， 盘子中间四五片姜片，洒料酒，放入开水锅里。开水噢
八分钟关火，不要开盖，接着闷三分钟，就是虚闷。出锅撒葱（葱丝也可以）。喜欢辣椒的可以用红尖椒圈点缀鱼片，因为有宝宝，我没有放。倒入蒸鱼豉油，或者用糖和酱油活的汁。
锅里放油，放入花椒煸炒出味，喜欢辣椒的可以放辣椒。捞出花椒或者辣椒，将热油浇在盘子里的葱花上，完成啦。
期待大家的指导。