西红柿去皮，切成小丁，锅里放少许油，大火待油温8成热时下锅，快速翻炒至西红柿出汁，盛出备用。
鸡蛋打散，放少许盐，热油热锅煎至成形，用锅铲铲碎几下，到入西红柿翻炒，炒均后放小饭碗水焖下，待水快干时放少量盐和大蒜片（切薄片），炒出香味撒上葱花即可。