百变什锦烧茄子

作者： xanadu_jia

分享一个省油简单又美味的茄子做法，各位亲可以随意组合配料和口味，千万不要局限于我的做法。中餐，除非传统名菜，如果跟着菜谱亦步亦趋，就是输了…… 没有步骤图，因为一开始没想建菜谱的。

用料

• 长茄子 适量
• 猪肉 1小块儿
• 杏鲍菇 半只
• 咸蛋 1个
• 青尖椒 1个
• 蒜片、蒜蓉 适量
• 海米 适量

百变什锦烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子纵向中心切四刀，不要切断，我的茄子粗就切了8刀。各位亲如果喜欢也可以打菱形花刀或蓑衣刀，我是懒人当然选最简单的刀法啦……

步骤 2

准备配料：猪肉、杏鲍菇、青椒均切丁，海米用一点儿水、黄酒泡发。蒜切片用于炝锅，蒜蓉用于装饰。

步骤 3

烧热煎锅，茄子可以直接放入，注意翻面，煎到变软盛出备用；我的茄子粗需要时间长，所以刷了一层薄油。

步骤 4

煎茄子同时可以炒配菜。起锅放蒜片出香味儿后放入杏鲍菇煸炒，出香味儿后放入青椒丁炒到刚断生盛出；原锅下少许油煸炒肉丁，变色后淋几滴黄酒，下蒜片、咸蛋丁翻炒、蛋黄起沙后放入海米和泡海米的水，水要没过原料一点儿，煮开后放入茄子转小火焖烧，下一点儿糖提鲜，可以视咸淡程度再放一点儿生抽或蚝油。茄子熟透盛入盘中。下入杏鲍菇和青椒丁与锅中配菜翻炒均匀，滴几滴芝麻香油，盛出浇在茄子上。放蒜蓉装饰，吃时拌匀。

百变什锦烧茄子的小贴士

1、因为海米、咸蛋都有盐，我只放了一点儿生抽就够了，各位亲可以酌情放盐。 2、我放的水不多，所以未勾芡，各位亲也要酌情。 3、配菜完全根据手头现有原料，可以增香提鲜即可，各位亲大胆发挥吧！

菜谱创建时间：2015-05-23 12:06:08