凤凰酥

作者： 我开动啦

比微热山丘好吃~~~

用料

• 内馅：
• 菠萝
• 冰糖
• 麦芽糖
• 酥皮：
• 黄油 200克
• 糖粉 32克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 32克
• 低粉 275克
• 咸蛋黄
• 盐 一小撮

凤凰酥的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮去钉眼用盐水浸泡一会。切块。用原汁机分离出渣和汁。（菠萝的硬芯无须去掉）

步骤 2

菠萝渣，冰糖（添加量为菠萝渣的30%左右），麦芽糖（添加量为菠萝渣的35%左右），倒进锅里同炒。炒到水分收干，馅产生粘性可以抱成团，呈将近麦芽糖颜色为止。晾凉备用。

步骤 3

咸蛋黄切半，取凤梨馅包裹蛋黄，共40克，揉圆。内馅完成。

步骤 4

黄油室温软化后加入糖粉，盐，用电动打蛋器打至颜色变浅体积变大。

步骤 5

分次加入全蛋液，每一次搅打均匀后再加下一次直至完全吸收。

步骤 6

筛入奶粉和低粉拌匀至无干粉即可，入冰箱冷藏松弛30分钟。（天冷无需冷藏直接使用）

步骤 7

分割成每个30克，包入凤梨馅。放入模具，按平整。

步骤 8

放入预热好180度的烤箱中层，烤15分钟后再翻面烤15分钟。具体时间视上色程度而定。

凤凰酥的小贴士

菠萝我用了小个的五个，大约做了20个左右每个50克。凤梨酥内馅和酥皮的大小由模具大小决定。我喜欢内馅和酥皮3比4。不难包。我用的是三能9066，70克正好满模。

菜谱创建时间：2015-05-22 11:10:14