重庆人的地道正宗川菜——水煮肉片

作者： 咖啡蛇

用料

• 猪肉（夹子肉） 250克
• 蔬菜:莴笋/白菜/蒜苗等自选 250克
• 郫县豆瓣（鱼佐料） 1勺
• 干辣椒 40只
• 花椒 一小把
• 姜蒜末 适量
• 油 适量
• 水 适量
• 糖、鸡精、味精 极少量
• 小葱 2支

重庆人的地道正宗川菜——水煮肉片的做法步骤

步骤 1

热锅冷油下（一半）干辣椒，炒成胡辣壳，加干花椒关火起锅。干、油分别放置。

步骤 2

打底蔬菜少盐炒好，铺盘。

步骤 3

肉加盐上粉（最好是红薯粉）待用。（可先白水煮定型）

步骤 4

热锅冷油下干辣椒，炒成胡辣壳，加郫县豆瓣（可换鱼佐料）、姜蒜末炒香（约3分钟），加花椒，加水。烧开。

步骤 5

下肉片煮5分钟，勿翻。 同时，准备刀口辣椒，葱花。

步骤 6

起锅装盘，上铺刀口辣椒，再铺葱花。最开始所余油，炸油。

步骤 7

完成

菜谱创建时间：2015-05-22 00:12:42