妈妈的潮州腌咸梅酱

作者： 婷子不是亭子啊啦

这个腌咸梅酱简直就是潮州菜必备的调料~大夏天弄一点点加糖冲水喝简直不要太棒了！还可以蒸排骨也可以煮鱼吃，简直万能哒！ 西瓜不甜的时候沾一点咸梅汁瞬间甜到口水直流╮(╯▽╰)╭ 这个方子是婷子妈妈自己琢磨出来的，比起传统的腌咸梅酱味道更好，加了一点点糖之后味道不会太死咸死咸的，加了白酒封口之后就不容易坏了，味道也更棒！ 梅子跟盐的比例是3：1 最好使用青竹梅，理论上其他青梅也可以 使用咸梅的菜谱如下（不断更新中） 如何解决掉一只不甜的西瓜☞http://www.xiachufang.com/recipe/100496556/

用料

• 青竹梅 3斤
• 粗盐 1斤
• 白酒 一小茶杯
• 白糖 半汤勺

妈妈的潮州腌咸梅酱的做法步骤

步骤 1

青竹梅洗干净后，放置在通风处晾干水汽。

步骤 2

晾干水汽后，将青竹梅跟粗盐3：1放置在塑料脸盆之类的不易被盐跟酸腐蚀的容器里拌匀。

步骤 3

要腌两天左右，期间没事记得多翻动盆里的梅子，让其能够均匀地腌到，不容易坏。

步骤 4

待两天过后，梅子出了很多水之后就可以装瓶了。瓶子的选择应该选择玻璃盖或者塑料盖的，千万不能用金属盖子，容易使得金属盖子生锈导致梅子也变味了。

步骤 5

将腌出水的梅子，装在瓶子里后，最后封口的时候，在最上面撒上半汤勺白糖，然后均匀地倒入一小茶杯40度左右的白酒封口。

步骤 6

待到梅子变成如图的颜色即可食用。

菜谱创建时间：2015-05-21 19:59:12